070703 海洋生物學(xué)：
本學(xué)科作為海洋學(xué)、水生生物學(xué)和水產(chǎn)養(yǎng)殖學(xué)的交叉學(xué)科，主要研究海洋生物的生理和生態(tài)學(xué)、繁殖和發(fā)育生物學(xué)、以及人工繁殖和養(yǎng)成的基礎(chǔ)理論；研究保護(hù)海洋生物多樣性，包括遺傳多樣性，物種多樣性以及生態(tài)系統(tǒng)多樣性。對(duì)于一些重要的海洋生物（包括食用、藥用、觀賞以及保護(hù)生態(tài)平衡等生物）則從地理分布，種群變動(dòng)、遺傳變異、種質(zhì)資源、生理生態(tài)、繁殖發(fā)育以及人工養(yǎng)殖進(jìn)行系統(tǒng)研究。本學(xué)科的主要研究方向包括：海洋生物生理、生態(tài)學(xué)及生物多樣性保護(hù)；海洋生物繁殖和發(fā)育生物學(xué)及增養(yǎng)殖學(xué)；海洋生物技術(shù)。
071004 水生生物學(xué)：
水生生物學(xué)是研究各類(lèi)水環(huán)境中的生物多樣性及其生命過(guò)程的科學(xué)。隨著學(xué)科間交叉、滲透和融合的深入，現(xiàn)代水生生物學(xué)不僅對(duì)水生生物的進(jìn)行分類(lèi)檢索和形態(tài)描述，更趨向于研究各類(lèi)水生生物本身的生命活動(dòng)規(guī)律，以及在水域生態(tài)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)和功能中所起的作用。這對(duì)深入認(rèn)識(shí)水生生物的生命現(xiàn)象和生命過(guò)程規(guī)律，科學(xué)管理和開(kāi)發(fā)利用水生生物資源，以及保護(hù)拯救瀕危物種、維護(hù)水域生態(tài)系統(tǒng)平衡等，均具有重要的理論和實(shí)踐意義。本學(xué)科 的主要研究方向包括：水生生物多樣性、水生動(dòng)物生理學(xué)與發(fā)育生物學(xué)、魚(yú)類(lèi)學(xué)與魚(yú)類(lèi)生態(tài)學(xué)、水域生態(tài)學(xué)、保護(hù)生物學(xué)、漁業(yè)環(huán)境及其調(diào)控等。
071010 生物化學(xué)與分子生物學(xué)：
本學(xué)科主要分為3個(gè)研究方向：水產(chǎn)動(dòng)物分子生物學(xué)、藻類(lèi)細(xì)胞與分子生物學(xué)、水產(chǎn)食品生物化學(xué)。水產(chǎn)動(dòng)物分子生物學(xué)研究方向以重要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)、蝦蟹類(lèi)、貝類(lèi)等為研究對(duì)象，研究其生長(zhǎng)和繁育分子生物學(xué)（特別是變態(tài)現(xiàn)象、性腺分化等分子機(jī)理）、重要功能基因克隆、性狀分子標(biāo)記以及觀賞水產(chǎn)動(dòng)物轉(zhuǎn)基因技術(shù)等，為重要經(jīng)濟(jì)水產(chǎn)動(dòng)物養(yǎng)殖、繁育奠定基礎(chǔ)；藻類(lèi)細(xì)胞與分子生物學(xué)方向主要從事海藻應(yīng)用、海藻細(xì)胞分化發(fā)育、發(fā)育調(diào)控、轉(zhuǎn)基因技術(shù)等應(yīng)用基礎(chǔ)研究，以及藻類(lèi)生理生化、發(fā)育分子生物學(xué)、重要功能基因克隆等基礎(chǔ)理論研究；水產(chǎn)食品生物化學(xué)研究方向主要集中在魚(yú)貝類(lèi)肌肉蛋白質(zhì)生化特性、水產(chǎn)品安全與品質(zhì)控制、加工副產(chǎn)物綜合利用、海洋活性物質(zhì)提取與功能、海洋藥物開(kāi)發(fā)等方面。
090501 動(dòng)物遺傳育種與繁殖：
動(dòng)物遺傳育種與繁殖是動(dòng)物科學(xué)中重要的一支，是應(yīng)用經(jīng)典遺傳學(xué)、現(xiàn)代遺傳學(xué)和育種學(xué)的相關(guān)理論與技術(shù)從遺傳上改良動(dòng)物，使其向人類(lèi)需要的方向發(fā)展的一門(mén)科學(xué)，是合理利用、保護(hù)和開(kāi)發(fā)動(dòng)物資源的重要理論和方法。
水產(chǎn)動(dòng)物遺傳育種與繁殖主要研究水產(chǎn)動(dòng)物重要性狀（如體型、體色、生長(zhǎng)速度、繁殖力、抗病力等）的遺傳規(guī)律及調(diào)控機(jī)制，通過(guò)人工定向雜交、選擇、染色體組操作、性別控制、細(xì)胞核轉(zhuǎn)移、轉(zhuǎn)基因技術(shù)等手段改造水產(chǎn)動(dòng)物的遺傳結(jié)構(gòu)，從而改變水產(chǎn)動(dòng)物的表型性狀、提高其經(jīng)濟(jì)性狀的性能，培育出適合人類(lèi)養(yǎng)殖、觀賞的水產(chǎn)動(dòng)物新品種。
090502 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)：
本學(xué)科主要研究養(yǎng)殖動(dòng)物，重點(diǎn)是養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物（包括觀賞水產(chǎn)動(dòng)物）的營(yíng)養(yǎng)需求及其所需飼料，內(nèi)容包括動(dòng)物對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收、代謝、轉(zhuǎn)化規(guī)律及其調(diào)控；動(dòng)物的各種營(yíng)養(yǎng)需要；營(yíng)養(yǎng)與環(huán)境的關(guān)系；各類(lèi)飼料對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其評(píng)定方法；飼料資源的開(kāi)發(fā)利用；飼料的配方和加工技術(shù)；飼料添加劑的研究開(kāi)發(fā)；餌料生物的培養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值強(qiáng)化等。通過(guò)上述理論和技術(shù)，為人類(lèi)提供高產(chǎn)、高效、優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物產(chǎn)品。本學(xué)科的主要研究方向?yàn)樗a(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)、飼料及飼料加工工藝學(xué)、水產(chǎn)生物餌料培養(yǎng)，水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)繁殖學(xué)
090503 臨床獸醫(yī)學(xué)：
本學(xué)科是水產(chǎn)學(xué)的重要組成部分，也是臨床獸醫(yī)學(xué)的一個(gè)分支，是一門(mén)理論和技術(shù)緊密結(jié)合的科學(xué)，對(duì)我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展起著非常重要的保障和促進(jìn)作用。本學(xué)科以水產(chǎn)動(dòng)物（包括魚(yú)、蝦、蟹、貝、兩棲和爬行類(lèi)等）為對(duì)象，對(duì)其疾病的特征、發(fā)生的原因、流行規(guī)律以及診斷、預(yù)防和治療方法進(jìn)行研究，主要研究方向有水產(chǎn)動(dòng)物疾病學(xué)、水產(chǎn)動(dòng)物免疫學(xué)、漁藥藥理學(xué)等。
090801 水產(chǎn)養(yǎng)殖學(xué)：
水產(chǎn)養(yǎng)殖學(xué)是以經(jīng)濟(jì)、珍稀水產(chǎn)動(dòng)植物為對(duì)象，以其生物學(xué)為基礎(chǔ)，采用先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù)、建立高效的養(yǎng)殖模式，控制其內(nèi)外環(huán)境的生態(tài)平衡，研究其繁育規(guī)律，促使其在高密度、集約化的條件下快速生長(zhǎng)的一門(mén)學(xué)科。本專(zhuān)業(yè)的主要研究方向?yàn)樗a(chǎn)經(jīng)濟(jì)動(dòng)植物的人工繁育技術(shù)，水產(chǎn)集約化養(yǎng)殖系統(tǒng)，水產(chǎn)動(dòng)物健康養(yǎng)殖及增殖、放流等。
083200（097200）食品科學(xué)與工程
食品科學(xué)與工程為一級(jí)學(xué)科碩士點(diǎn)，其中水產(chǎn)品加工及貯藏工程為博士學(xué)位授予點(diǎn)，是以農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品等產(chǎn)品為原料，采取物理、化學(xué)、微生物學(xué)和工程學(xué)的原理及方法，研究其保藏、加工工藝和綜合利用的一門(mén)綜合性科學(xué)和技術(shù)。作為一級(jí)學(xué)科，涵蓋四個(gè)二級(jí)學(xué)科：①水產(chǎn)品加工貯藏工程；②食品科學(xué)；③農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程；④糧食、油脂及植物蛋白工程。在長(zhǎng)期的科學(xué)研究過(guò)程中，本學(xué)科逐步形成了以下三個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的研究方向：
1 ．食品風(fēng)味化學(xué) 研究食品中產(chǎn)生滋味和香味的物質(zhì)的化學(xué)組成和分子結(jié)構(gòu)，與受體的作用及形成的代謝途徑。
2 ．食品加工及保藏 依據(jù)食品的生物學(xué)、生化特性、營(yíng)養(yǎng)特性、質(zhì)構(gòu)特性，研究其保鮮及�；顧C(jī)理，以及它們的加工利用適性，并應(yīng)用現(xiàn)代高新技術(shù)，開(kāi)發(fā)食品保藏加工的新方法�，F(xiàn)已逐步形成以下重點(diǎn)研究?jī)?nèi)容。
1). 食品在冷卻、凍結(jié)、冷藏及其解凍工程中的物理、化學(xué)和組織學(xué)變化，以及從原料到產(chǎn)品加工、包裝貯藏消費(fèi)的全過(guò)程冷藏鏈的實(shí)施及其質(zhì)量控制。
2). 貯藏、加工條件對(duì)食品質(zhì)構(gòu)（Texture）特性的影響。并從食品的超微結(jié)構(gòu)和蛋白質(zhì)的組成、分子結(jié)構(gòu)等方面探明其變化的機(jī)理，為貯藏加工技術(shù)的完善和產(chǎn)品質(zhì)量的提高，提供可資參考的依據(jù)。
3). 應(yīng)用現(xiàn)代高新技術(shù)，開(kāi)發(fā)食品保藏新方法。如超高壓技術(shù)，臭氧殺菌技術(shù)、氣調(diào)技術(shù)等。
4). 食品發(fā)酵及分子生物技術(shù)。運(yùn)用現(xiàn)代生物技術(shù)、計(jì)算機(jī)信息技術(shù)進(jìn)行功能性發(fā)酵食品的研究與開(kāi)發(fā)，成功地研究開(kāi)發(fā)了益生菌發(fā)酵豆奶、功能性發(fā)酵蔬菜、發(fā)酵海鮮調(diào)味料、微生態(tài)水產(chǎn)養(yǎng)殖添加劑等；應(yīng)用代謝工程的基本原理和方法，進(jìn)行代謝物流的控制和分析，研究可能合成前體、碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽、金屬離子和生長(zhǎng)因子對(duì)微生物多糖、有機(jī)酸和多不飽和脂肪酸生物合成的影響，研究開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。
5). 食品熱加工及技術(shù)。應(yīng)用傳熱學(xué)理論，對(duì)食品的熱加工過(guò)程（如微波、歐姆遠(yuǎn)紅外等新型能源在食品加工中的利用）原理加以考察，進(jìn)行傳熱現(xiàn)象的理論模擬，為合理地實(shí)行食品的熱加工提供理論依據(jù)。
3 ．食品的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生及安全性檢測(cè) 以水產(chǎn)食品為特點(diǎn)研究探討各種營(yíng)養(yǎng)素的組成、變化，有毒有害成分的理化、微生物檢測(cè)及安全性評(píng)價(jià)，感官評(píng)定課程在國(guó)內(nèi)也是最早開(kāi)設(shè)的。
081704 應(yīng)用化學(xué)
應(yīng)用化學(xué)碩士學(xué)科，是由上海水產(chǎn)大學(xué)應(yīng)用化學(xué)學(xué)科和上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院聯(lián)合申報(bào)，并于 2003 年獲得授權(quán)的碩士點(diǎn)。本學(xué)科集化學(xué)工程、環(huán)境工程、材料科學(xué)、生物化學(xué)和食品工程等幾個(gè)學(xué)科的交叉優(yōu)勢(shì)，在食品應(yīng)用化學(xué)、生物資源利用與香精香料合成方面的研究與人才培養(yǎng)方面取得了顯著成績(jī)，形成了有別于上海其他高校同類(lèi)學(xué)科的優(yōu)勢(shì)和特色。
主要研究方向?yàn)椋菏称窇?yīng)用化學(xué)，香精香料合成及應(yīng)用，稀土功能材料及精細(xì)化學(xué)，生物資源利用化學(xué)，膜分離技術(shù)及清潔電鍍技術(shù)的開(kāi)發(fā)及應(yīng)用等。目前該學(xué)科現(xiàn)有在讀碩士研究生24名。本學(xué)科科研經(jīng)費(fèi)充足，科研論文與科研成果較顯著。
080705 制冷及低溫工程學(xué)科
食品學(xué)院的制冷及低溫工程學(xué)科已經(jīng)有近50年歷史，前身為冷凍冷藏學(xué)科，上世紀(jì)50年代末，我國(guó)冷藏庫(kù)、冷藏車(chē)、冷藏船等制冷設(shè)施取得了迅猛的發(fā)展，制冷技術(shù)人才需求十分迫切。1958年我校受城市服務(wù)部（以后更名為商業(yè)部、內(nèi)貿(mào)部）的委托，成立了五年制本科冷凍專(zhuān)業(yè)，在當(dāng)時(shí)是全國(guó)最早開(kāi)始培養(yǎng)食品冷凍技術(shù)人才的高校；1984年水產(chǎn)品加工與貯藏工程學(xué)科獲得碩士學(xué)位授予權(quán)后，即在其中設(shè)立制冷工程研究方向開(kāi)始招收碩士研究生，1997獲得碩士工學(xué)位授予權(quán)；2003年水產(chǎn)品加工與貯藏工程學(xué)科獲得碩士學(xué)位授予權(quán)后，也在其中設(shè)立食品冷凍冷藏學(xué)研究方向開(kāi)始招收博士研究生。目前在讀碩士研究生18名，累計(jì)培養(yǎng)碩士畢業(yè)生30余人。
