蔬菜在日常生活中的作用僅次于糧食。除其本身的營養(yǎng)價值外，蔬菜還能促進機體對蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和微量元素的吸收。實驗證明如果同時進食蛋白質(zhì)和蔬菜，進入胃中的消化液會比單吃蛋白質(zhì)食物多得多。僅吃動物蛋白質(zhì)的吸收率通常在70%，如果與蔬菜共同進食則可增加到90%。此外蔬菜中含有大量的粗纖維，能促進胃腸蠕動，幫助消化，防止便秘。水果中所含維生素的種類、數(shù)量以及微量元素都比蔬菜少，此外水果中果糖含量相對較高，食用過多的水果必然會使果糖攝入量增加，過多的果糖便使機體內(nèi)銅流失，人體缺銅的結果能導致血液中膽固醇增高，引起嚴重的心血管疾病。我們?nèi)粘＝佑|的水果，例如蘋果、梨、柑橘、柿子、西瓜、桃等果糖量較高。此外，還有一些水果不易多吃。如葡萄，性甘、酸，食用過量可產(chǎn)生內(nèi)熱、腹瀉等癥；桃子、橘子性辛、酸、甘，多吃會上火。

　　那么對于中學生來說每天進食多少蔬菜、水果才是合適的呢？中學生蔬菜的日需求量不應少于500克，水果大約在200克左右，同時注意，每天食用的水果和蔬菜種類越多越好。日常生活中不能以水果替代蔬菜。