糖類物質是人類食物的主要成分，提供能量是糖最重要的生理功能。葡萄糖在體內(nèi)可通過無氧分解、有氧氧化或磷酸戊糖途徑進行分解代謝。也可在肝或肌肉組織轉變?yōu)樘窃?體內(nèi)的其他物質也可經(jīng)糖異生作用生成葡萄糖或糖原。

　　葡萄糖在無氧或缺氧條件下轉化成乳酸的過程稱糖酵解或無氧分解。這條件代謝途徑由十幾步連續(xù)的酶促反應構成，共可分為兩大階段：

　　第一階段：葡萄糖轉變?yōu)楸�酮�?這個過程又稱糖酵解途徑。

　　第二階段：丙酮酸轉變?yōu)槿樗帷?/P>

　　糖酵解整個過程在細胞液中進行，不需要氧的參與。1mol葡萄糖經(jīng)糖酵解生成2mol乳酸，凈產(chǎn)生2molATP.糖酵解過程中有三個不可逆反應，分別由己糖激酶(或葡萄糖激酶)、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶催化，這三種酶是糖酵解過程中的關鍵酶。