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>>> 2018公衛(wèi)助理醫(yī)師《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》習(xí)題匯總
一、單選題
1.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為( A )。
A 抑制膽堿脂酶活性 B 致癌性 C 血液系統(tǒng)障礙 D 肝臟損害
2.水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被( D )污染的食品引起的中毒。
A 金屬汞 B 砷 C 鉛 D 甲基汞
3.骨痛病是由于環(huán)境( B )污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。
A Hg B Cd C Pb D As
4.對(duì)有毒金屬鉛最敏感的人群是( B )。
A 老人 B 兒童 C 男性 D 女性
5.食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要包括( A )。
A 生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染
B 有機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染
C 無機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染
D：放射性污染、生物性污染、環(huán)境污染
6.N-亞硝基化合物可對(duì)( C )產(chǎn)生致癌性。
A 一種動(dòng)物 B 大鼠、小鼠 C 多種動(dòng)物 D 猴
7.肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中( C )成份分解而致。
A 脂肪 B 碳水化合物 C 蛋白質(zhì) D 纖維素
8.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是( A )。
A 微生物污染 B 農(nóng)藥殘留 C 使用亞硝酸鹽 D 加工方法粗糙
9.砷的急性中毒多是由于( B)引起的。
A 污染 B 誤食 C 食品添加劑 D 三廢處理不當(dāng)
10.我國(guó)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，燒烤或熏制的動(dòng)物性食品中B(a)P的含量應(yīng)( C。
A ≤ 10μg B ≤10μg/kg C ≤ 5μg/kg D ≤ 1μg/kg
11.苯并(a)芘化學(xué)結(jié)構(gòu)是由(C )。
A 三個(gè)苯環(huán)構(gòu)成 B 四個(gè)苯環(huán)構(gòu)成 C 五個(gè)苯環(huán)構(gòu)成 D 六個(gè)苯環(huán)構(gòu)成
12.聚乙烯塑料制品作為食品包裝材料使用，其安全性是( A。
A 安全 B 不安全 C 限定使用范圍 D 限定乙烯量
13.花生最易受到( C)污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生學(xué)問題。
A 大腸菌 B 腸道致病菌 C 霉菌 D 酵母菌
14.我國(guó)規(guī)定嬰幼兒奶粉中黃曲霉毒素M1( D)。
A ≤ 0.5μg/g B≤ 0.2μg/g C ≤ 0.1μg/g D 不得檢出
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