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>>> 2018公衛(wèi)助理醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》習(xí)題匯總
A1型題
1.蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題不包括( )
A.細菌及寄生蟲的污染
B.農(nóng)藥污染
C.工業(yè)廢水中有機化學(xué)物質(zhì)的污染
D.霉菌及霉菌毒素污染
E.其他有害物質(zhì)如硝酸鹽和亞硝酸鹽的污染
2.畜肉處在僵直和后熟過程中為( )
A.腐敗肉
B.條件可食肉
C.廢棄肉
D.新鮮肉
E.病畜肉
3.關(guān)于炭疽病的敘述,錯誤的是( )
A.感染途徑主要是皮膚、呼吸道
B.炭疽桿菌未形成芽孢前抵抗力弱
C.經(jīng)消化道感染較少
D.發(fā)現(xiàn)炭疽病現(xiàn)場,應(yīng)6 小時內(nèi)徹底消毒
E.病畜肉經(jīng)高溫處理可工業(yè)用
4.某質(zhì)檢員發(fā)現(xiàn)罐頭底蓋向外鼓起,叩擊呈鼓音,穿洞有氣體逸出,但無腐敗氣味,則該罐頭可能發(fā)生了( )
A.物理性胖聽
B.化學(xué)性胖聽
C.生物性胖聽
D.平酸腐敗
E.銹聽
5.下列罐頭可食用的是( )
A. 超過保存期
B.漏聽
C.生物性胖聽
D.物理性胖聽
E.罐頭內(nèi)容物外觀正常,酸度增加
6.對牲畜肉“后熟”的描述,錯誤的是( )
A.后熟是肉經(jīng)僵直后出現(xiàn)的
B.后熟時肉表面蛋白凝固形成膜,可阻止微生物侵入
C.肌肉糖原愈少,后熟過程愈短
D.溫度愈高,后熟速度愈快
E.后熟形成的乳酸,有一定的殺菌作用
7.某食品公司,研制某具有提高免疫功能的保健食品,對其審批的技術(shù)要求不包括( )
A.安全無毒
B.功能確切
C.有治療效果
D.配方科學(xué)
E.工藝合理
8.油脂的溶劑萃取法采用的溶劑為( )
A.輕汽油
B.苯
C.多環(huán)芳烴類物質(zhì)
D.甲苯
E. 乙醇
9.剛屠宰的肉品通過后熟產(chǎn)酸,可殺死( )
A.豬瘟病毒
B.丹毒桿菌
C.口蹄疫病毒
D.布氏桿菌
E.炭疽桿菌
10. 哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)( )
A.抗疲勞
B.輔助抑制腫瘤,防癌
C.減肥
D.調(diào)節(jié)血脂
E.增強體質(zhì)
11.蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是( )
A. 甲醇
B.細菌污染
C.黃曲霉毒素
D.食品添加劑
E.雜醇
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