1.蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)：蛋白質(zhì)分子顆粒大小在1～100nm膠體范圍之內(nèi)。維持蛋白質(zhì)溶液穩(wěn)定的因素有兩個：

　　(1)水化膜：蛋白質(zhì)顆粒表面大多為親水基團，可吸引水分子，使顆粒表面形成一層水化膜，從而阻斷蛋白質(zhì)顆粒的相互聚集，防止溶液中蛋白質(zhì)的沉淀析出。

　　(2)同種電荷：在pH≠pI的溶液中，蛋白質(zhì)帶有同種電荷。pH>pI，蛋白質(zhì)帶負電荷;pH

　　2.沉淀蛋白質(zhì)的方法：

　�、冫}析法：在蛋白質(zhì)溶液中加入大量的硫酸銨、硫酸鈉或氯化鈉等中性鹽，破壞蛋白質(zhì)的水化膜和中和電荷，使蛋白質(zhì)顆粒相互聚集，發(fā)生沉淀。

　�、诒�酮沉淀法：使用丙酮沉淀時，必須在0～4℃低溫下進行，丙酮用量一般10倍于蛋白質(zhì)溶液體積，蛋白質(zhì)被丙酮沉淀時，應立即分離，否則蛋白質(zhì)會變性，除了丙酮以外，也可用乙醇沉淀。